猪肉是千家万户经常吃的肉类，如今猪肉是定点屠宰、检验合格后才能上市，但在过去，尤其是农村，自家养的猪要想变成猪肉，必须由杀猪匠来操作。
杀猪匠是传统行当，“祖师爷”是张飞。杀猪匠在很多地方简称为“屠夫”，其实应该尊称为“刀把式”。这个行业虽然看起来粗鄙、不需要多高文化，但却是社会生活链条不可缺少的重要一环。杀猪行业有自己的“准入门槛”和“行事准则”，比如：
门槛有——当杀猪匠有“四要”：一要力气大，因为猪普遍在两百斤以上，挣扎时力气大，杀猪匠没力气镇不住；二要胆子大，猪在中刀后叫声尖锐，胆子小的人根本干不了；三要心肠狠，就是给猪来个痛快，一刀致命，否则主人家会埋怨；四要命很硬，老一辈说，杀猪匠身上有一股浓重的煞气，再凶的狗都怕。
准则有——当杀猪匠有“四不能”：一是不能在农历初一十五杀猪，也不能在“亥日”杀猪；二是杀猪地点不能在农村堂屋正门前，要在屋角和偏僻的地方；三是不能杀五根脚趾的猪，更不能杀怀胎的猪；四是杀猪结束后无论多晚，不能在主人家过夜。
但核心必备的是：杀猪匠就没有体格瘦弱的，通常身体强壮、五大三粗，这是杀猪行业给人最直观和最深刻的印象。
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在过去，好的杀猪匠在十里八方很有名气，尤其是逢年过节之前，杀猪匠业务极为繁忙，在众人围观之下，对大肥猪“突施杀手”，一套下来行云流水，而且有的杀猪匠还“一专多能”，不仅能杀猪，还要卖猪肉，更能当厨师。
在农村，杀猪匠身强体壮，仿佛有用不完的力气，家里常年能吃上肉，但奇怪的是，很多杀猪匠只活到五六十岁就没了，活到六七十岁的不多见，这是为什么？
有的人说，按因果关系，杀猪就是杀生，消耗了太多“阳寿”，所以不能长寿，这种说法是站不住脚的。
真正让一些身强体壮的杀猪匠，寿命不长的原因，主要有5个：
1、遗传因素。长寿不长寿，很重要的决定因素是有没有遗传基因，这是现代医学公认的因素。在过去，杀猪行业有很多是父传子，或家族内接班。如果老一辈缺少长寿基因，后代自然也好不到哪里去。
2、饮食因素。过去物质条件比较匮乏，普通人家一个月也吃不上几次猪肉，但杀猪匠常年杀猪，肉是少不了的，好的肉自己留着吃，卖不完的肉留着吃，三天两头喝肉汤，油腻是常事，慢慢带来高血脂、高血压等基础病。
3、烟酒因素。杀猪匠社交比较多，基本都有烟瘾、酒瘾，或者乡下人情比较重，过早染上烟瘾酒瘾，这些都是损害健康的致病致命因素，两三年看不出来，七八年积累下来就不得了，寿命长不到哪里去。
4、职业因素。杀猪行业是很辛苦的，往往凌晨三四点就起床准备，一直到傍晚才收摊回家，一年到头休息不了几天，越是节假日越忙碌，很多表现上壮实的杀猪匠，其实有腰肌劳损、失眠、神经衰弱、肩周炎等问题。
5、心理因素。杀猪匠不仅是杀猪的，还常常做卖猪肉营生，无论走街串巷和守着摊点，无意中成为“八卦收集员”、“情绪倾泻点”，久而久之，如果心理不及时调适，情绪会受到影响，转变为心理问题，也成为长寿的阻碍。
总之，不少杀猪匠活不到六七十岁，是多个因素共同影响的，表面上五大三粗、身强体壮，其实可能藏着各种健康风险。
